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鳄龟食用十斤上下适宜，鳄龟有两个类型，分别是大鳄和小鳄，鳄龟的肉细致鲜美且无异味、营养丰富、有嚼劲，是不可多得的美食。鳄龟肌肉中蛋白质含量达6%，而其中氨基酸种类达18种之多，氨基酸含量占50％以上。鳄龟肌肉中脂肪含量仅0.2%，四肢根处都得成块的黄色脂肪，不可食用。鳄龟是世界最大的淡水龟之一，也是北美洲最大的淡水龟，主要栖居在美国南部的水域。它们可以潜在水里达3小时。雌龟只有在建巢时才会来到陆地。鳄龟是肉食性的机会主义者，且也会吃腐肉的。

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