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五月是野菜最丰富的时候，这时候适合采摘和食用各种野菜。

其中刺嫩芽是最为珍贵的，被誉为“山野菜之王”，因为它富含16种氨基酸和22种微量元素。刺五加叶也是一种珍贵的野菜，与人参同属一科，被誉为“药食两融”，具有镇静安神，调节神经，提高抗衰老等功效。而山芹菜也是一种好的保健植物，含有丰富的营养素，如胡萝卜素、钙、铁等，并具有散寒解表、祛湿止痛、降血压和助消化等保健功效。

在采摘这些野菜的时候，必须注意采摘的安全和卫生，采摘之后要认真清洗去除泥沙、虫子等杂质，并剔除老叶、老芽。野菜烹饪时，可以选择炸、煮、拌等方式，但不要过度加工，使野菜原味更为突出。

1、凉拌刺嫩芽

采摘回来的野生刺嫩芽，先用冷水浸泡1小时，清洗干净，然后焯水去除沙粒等杂质。将叶子摘出，加入蒜末、糖、盐、生抽、自制辣椒酱、麻油、蚝油等调味料拌匀即可。

2、香炸刺五加叶

采摘回来的刺五加叶摘洗干净，焯水之后用面糊裹上，下入热油中炸至酥脆捞出即可。

3、山芹馅水饺

采摘回来的小叶野芹菜放入热水中焯水捞出，捏成馅料，和面之后，包成饺子。再把饺子放入开水中煮熟即可。

五月是野菜最丰富的季节，舌尖上的野菜是现在最美味的享受。在采摘和食用野菜时，一定要注意安全和卫生，保护生态环境。让我们在品尝野菜的美食之余，也要爱护自然环境，保护好野菜资源。

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