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1、 羊腰即羊肾，元朝御医忽思慧《饮膳正要》云：“羊肾，补肾虚，益精髓”。

2、当时是作为皇帝的滋补御用品。

3、后世有“下水不上宴”之俗，所以在历史资料中，关于羊肾烹制的记载极少见，这种旧俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”，始以改观。

4、清代袁枚《随园食单》“全羊法有七十二种，可吃者不过十八、九种而已。

5、此屠龙之技，家厨难学，一盘一碗，虽全是羊肉，而味各不同才好。

6、”“炸羊腰”源于民间，据元“河西饮食”中，此菜已广为流传。

7、在长期的实践中，经不断改进提高。

8、成为色泽黄褐，味道酥香，兼有食用。

9、滋补之功的西北风味菜品。

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